Traditioneel Japans sashimimes. Het mes is enkelzijdig geslepen, dit geeft een scherpere snede. Een must voor het snijden van vis voor sashimi en sushi en het verfijndere vis snijwerk. Wordt ook gebruikt als trancheermes gebruikt. Snijdt vis als er vis is.
Lengte: 35 cm Lemmet: 20,5 cm Gewicht: 73 gr Handvat: Hinoki hout, D-vormig Geslepen: dubbelzijdig
NAKIRI
Japans groente- en fruitmes. Een Nakiri heeft een dun lemmet. Dit zorgt voor minder weerstand tijdens het snijden. Het snijden met een Nakiri is hierdoor een peulenschil.
Lengte: 30 cm Lemmet: 16,5 cm Gewicht: 115 gr Handvat: Hinoki hout, D-vormig
AJIKIRI
Klein Japans koksmes. Door zijn maat veelzijdig toepasbaar voor alle producten. Van origine voor het fileren en snijden van Aji (horsmakreel).
Lengte: 21,5 cm Lemmet: 10,5 cm Gewicht: 40 gr Handvat: Hinoki hout, O-vormig
