Een sujihiki mes is een Japans vlees- en vismes met een lang, smal, dubbelzijdig geslepen lemmet, ideaal voor het trancheren van vlees, fileren van vis en het verwijderen van vet en bindweefsel in één vloeiende beweging. Het is de Japanse variant van het westerse trancheermes en wordt gebruikt voor het snijden van flinterdunne, rechte plakjes rauw of gekookt vlees en vis.
