Traditioneel Japans sashimimes in Kanto (Tokyo) stijl. Het mes is enkelzijdig geslepen, dit geeft een scherpere snede. Een must voor het snijden van vis voor sashimi en sushi en het verfijndere vis snijwerk. Er wordt gezegd dat vorm te danken is aan dat het niet beleeft, werd geacht een scherpe punt van je mes naar gasten te wijzen.
