Traditioneel Japans sashimimes. Het mes is enkelzijdig geslepen, dit geeft een scherpere snede. Een must voor het snijden van vis voor sashimi en sushi en het verfijndere vis snijwerk. Wordt ook gebruikt als trancheermes gebruikt. Snijdt vis als er vis is.
Staalsoort: Carbonstaal (niet roestvast)
Handvat: Traditioneel Japanse stijl, D-vormig, magnolia hout met hoorn bolster
